Ингредиенты

К-во	Продукт
Тесто для штруделя:
200 г	Мука пшеничная
1 шт	Яйцо куриное
50 мл	Вода
3 ч.л.	Масло растительное
1/2 ч.л.	Соль
немного	Масло сливочное, растопленное для смазывания
1 шт	Желток куриного яйца для смазывания
Начинка:
150 г	Сыр Gruyère, тонко наструганный
300 г	Кольраби, нарезанная тонкими ломтиками
200 г	Лук порей, нарезанный соломкой
200 г	Шпинат
немного	Веточка мелиссы, листья мелко нарубить
по вкусу	Черный перец свежемолотый
по вкусу	Соль
Сабайон из хрена:
2 шт	Желток куриного яйца
50 мл	Вино белое
1 ч.л.	Хрен, натертый
по вкусу	Черный перец свежемолотый
по вкусу	Соль
30 г	Растопленное сливочное масло

Приготовление

1. Для теста: поместите муку в чашу. Смешайте остальные ингредиенты вместе и добавьте к муке. Замесите тесто. Заверните тесто в пленку и отложите на 1 час.
2. Для начинки: бланшируйте овощи и дайте им остыть.
3. Раскатайте тесто, а затем растяните его до сверхтонкого вида. Смажьте мастом и разложите сыр, овощи, мелиссу. Оставьте верхнюю треть не закрытой начинкой. Приправьте солью и перцем. С помощью полотенца сверните тесто в рулет. Выложите на протвень для запекания, смажьте желтком.
4. Прогрейте духовой шкаф до 200°C и выпекайте 30-40 мин.
5. Для сабайона: взбейте желток и белое вино на водяной бане. Приправьте хреном, солью и перцем, вмешайте слегка теплое жидкое масло.
6. Нарежьте штрудель и подавайте на прогретых тарелках с сабайоном.