Медальоны из филе телятины с сырным соусом Vacherin-Mont-d'Or

Ингредиенты

К-во Продукт
480 г Телятина, вырезка 8 медальонов
по вкусу Черный перец свежемолотый
по вкусу Соль
немного Сливочное масло
стебель Сельдерей, ломтики 2-3 мм толщиной
2 шт Морковь, нарезанная тонкими лентами
100 мл Вино белое или сидр
50 мл Вермут сухой Noilly Prat
100 мл Мясной бульон
100 мл Сливки жирные
100 г Сыр Vacherin Mont-d'Or, очищенный
по вкусу Мускатный орех свежемолотый

Приготовление

  1. Прогрейте духовой шкаф до 80°C. Нагрейте блюдо с 4 тарелками на нем.
  2. Приправьте мясо и прижарьте его с двух сторон на масле 1,5-2 мин. Поместите на прогретые тарелки и дайте дойти 30-40 мин. Температура внутри куска мяса должна дойти до 72-75°C.
  3. Приготовьте сельдерей и морковь на пару до состояния "al dente" и обсушите. Накройте крышкой и сохраните теплым вместе с мясом.
  4. Деглазируйте сковороду вином, уварите в двое. Добавьте вермут и дайте покипеть еще немного. Добавьте сливки и сыр и взбейте до образования пены. Приправьте.
  5. На прогретые тарелки вылейте немного соуса, полоржите пару медальонов и добавьте овощей.
  6. Рекомендации: хорошо подавать с рисом, лапшой или с кукурузными клецками.