Ингредиенты

К-во	Продукт
480 г	Телятина, вырезка 8 медальонов
по вкусу	Черный перец свежемолотый
по вкусу	Соль
немного	Сливочное масло
стебель	Сельдерей, ломтики 2-3 мм толщиной
2 шт	Морковь, нарезанная тонкими лентами
100 мл	Вино белое или сидр
50 мл	Вермут сухой Noilly Prat
100 мл	Мясной бульон
100 мл	Сливки жирные
100 г	Сыр Vacherin Mont-d'Or, очищенный
по вкусу	Мускатный орех свежемолотый

Приготовление

1. Прогрейте духовой шкаф до 80°C. Нагрейте блюдо с 4 тарелками на нем.
2. Приправьте мясо и прижарьте его с двух сторон на масле 1,5-2 мин. Поместите на прогретые тарелки и дайте дойти 30-40 мин. Температура внутри куска мяса должна дойти до 72-75°C.
3. Приготовьте сельдерей и морковь на пару до состояния "al dente" и обсушите. Накройте крышкой и сохраните теплым вместе с мясом.
4. Деглазируйте сковороду вином, уварите в двое. Добавьте вермут и дайте покипеть еще немного. Добавьте сливки и сыр и взбейте до образования пены. Приправьте.
5. На прогретые тарелки вылейте немного соуса, полоржите пару медальонов и добавьте овощей.
6. Рекомендации: хорошо подавать с рисом, лапшой или с кукурузными клецками.