Ризотто с савойской капустой и фондю

Ингредиенты

К-во Продукт
Ризотто:
1 шт Лук репчатый, тонко нашинкованный
1 шт Зубчик чеснока, давленный
немного Масло для тушения
300 г Рис для ризотто
150 мл Вино белое или сидр
800 мл Овощной бульон
1 шт Лавровый лист
2 шт Тимьян, веточка
400 г Капуста савойская, нарезанная полосами по 1 см; бланшированная и обсушенная
по вкусу Мускатный орех свежемолотый
по вкусу Черный перец свежемолотый
по вкусу Соль
Фондю:
200 г Сыр, такой как Vacherin fribourgeois или другой сыр для раклетт; нарезанный кубиками
100 мл Молоко
25 г Масло сливочное
2 шт Желток куриного яйца
по вкусу Черный перец свежемолотый
немного Тимьян или лавровый лист для украшения

Приготовление

  1. Для фондю: залейте сыр молоком, дайте постоять 2-3 часа.
  2. Для ризотто: обжарьте в масле лук и чеснок. Добавьте рис и жарьте до прозрачности. Деглазируйте вином, и уваривайте добавляя понемногу бульон. Добавьте травы и варите на медленном огне около 15 мин. Вмешайте капусту и варите еще 5 мин. Приправьте и удалите травы.
  3. В молоко с сыром добавьте масло и постоянно помешивая на медленном огне распустите сыр. Вмешайте желток и приправьте.
  4. Подавайте в подогретых глубоких тарелках, выложив сверху фондю. Украсьте и подавайте немедленно.